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食醋发酵过程中的风味成分分析①样品预处理先将固相微萃取萃取头置于气相色谱仪中进样口处，于250 ℃条件下充分老化至没有杂质峰。准确量取5 mL检测醋样置于15 mL的样品瓶中，加入固体氯化钠25 g，盖上盖子并将其置于40 ℃恒温水浴中。将SPME萃取头插入到样品瓶的顶空部分，对样品中的香气成分吸附富集40 min后将SPME萃取头从样品瓶中拔出，插入到GC-MS的气相色谱进样口中，推出纤维头，并于250 ℃条件下解吸2 min，准备样品检测和分析。

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